Знание санитарных норм и правил в общественном питании.
Опыт работы в сфере общественного питания не менее 3 лет, желателен опыт работы заведующим производством столовой, кафе, ресторана.
Знание рецептур и технологий приготовления блюд;
Среднее профессиональное, высшее образование.
Обязанности:
Контроль исполнения программы производственного контроля и плана ХАССП.
Изучение рынка оказываемых услуг, исследование факторов, имеющих значение для успешной реализации услуги общественного питания.
Аудит предприятий общественного питания сети (все предприятия располагаются в черте города)
Разработка учебных материалов для персонала. Участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации персонала
Оперативный контроль производственных процессов предприятия.
Обеспечение производства технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции.
Контроль качества и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с ТТК в сети предприятий.
Подготовка обоснованных предложений по расширению ассортимента предлагаемой продукции и внедрению в производство новых видов сырья.
Разработка программ по обеспечению повышения качества оказываемой услуги общественного питания.
Разработка, составление и внедрение новых меню.
Определение качества продуктов, расчет их количества для приготовления новых блюд.
Разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов на производстве.
Разработка, утверждение и внедрение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия, с оформлением необходимой документации (ТТК, СТП, ТУ и т.д), введение новых блюд в меню.
